Rote-Beete-Carpaccio

Für den Salat: 1 kg Rote-Beete

100 g Walnüsse

Rucola oder Petersilie

1 Zitrone Dressing-Zutaten: 6 EL Olivenöl 2 TL Dijon Senf 1 Zehe Knoblauch 4 EL Weißweinessig 1 EL Süssungsmittel (Agavendicksaft, Granatapfelsyrup) Salz und Pfeffer

Optional:

Granatapfelkerne statt Walnussnockerl

Petersilie statt Rucola

Zubereitung:

• Die rote Beete waschen und in einem Schnellkochtopf weich kochen. Je nach Größe des Gemüses dauert dies ca 10-15 Minuten.

• In der Zwischenzeit den Rucola waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

• Die Walnüsse grob hacken.

• Für das Dressing den Knoblauch durchpressen oder sehr fein schneiden und mit den anderen Dressing-Zutaten vermischen. Es sollte eine cremige Masse entstehen.

• Nachdem das Gemüse ein wenig abgekühlt ist, schälen und mit einer Hobel in sehr dünne Scheiben hobeln.

• Die Rote Beete Scheiben auf dem Teller schön anrichten und mit dem Dressing bepinseln. Dann auf die Seite legen, damit das Dressing einziehen kann.

• Die Walnüsse mit dem Saft einer halben Zitrone und Zitronenschale fein pürieren.

• Aus der Walnusscreme mit einem Löffel kleine Nockerln stechen und auf den Rote Bete Salat platzieren.

• Zum Schluss noch mit dem Rucola und mit den kleingehackten Nüssen dekorieren.