
Zutaten:
Für den Teig:
200 g Dinkelvollkornmehl
3 EL Leinsamen geschrotet
4 EL Eiweißpulver vegan
1 geriebener Apfel
250-300 ml Pflanzendrink
70 ml Rapsöl
4 EL Zucker
ein wenig Zitronenabrieb
1 TL Natron
2 TL Backpulver
1 EL Apfelessig
Für den Belag:
1 Pck Vanillepudding Pulver
ein wenig echte Vanille
500 ml Pflanzendrink
2 EL Zucker
1 EL Stärke zzgl.
Zubereitung
Den Backofen (Ober- Unterhitze) auf 180 °C vorheizen und eine Backform mit 26 mm ausfetten.
Für den Teig die trockenen und feuchten Zutaten getrennt voneinander zusammenmischen.
Dann den Teig schnell zusammenstellen und bitte nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
Den Tortenboden ca 35 min lang backen.
Währendessen den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, mit dem Unterschied dass die Stärke und die Vanille mit dem Pulver vermischt wird.
Wenn der Tortenboden und der Pudding abgekühlt sind, den Pudding auf den Tortenboden gleichmäßig verteilen.
Anschließend vor dem Servieren den Pudding mit den Heidelbeeren belegen.
Tipp:
dieser Kuchen kann mit allen Früchten der Saison zubereitet werden.
Besonders gut schmeckt er mit Aprikosen.

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