Zutaten (für 4 Personen):
2 große Zucchini
1 Becher Soja Skyr (400 g)
Saft 1 Zitrone
1-2 Knoblauchzehe
1 große Zwiebel
2 EL Tomatenmark
eine handvoll Cherry Tomaten
1 TL Kurkuma
2 EL getrocknete Minze
Salz, Pfeffer
Etwas Olivenöl
geräucherter Paprikapulver
Etwas Petersilie oder Pfefferminze
Zubereitung:
Für den Joghurtdip Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch und dem Zitronensaft mischen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden, in wenig Öl anbraten und auf die Seite legen.
Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, anbraten, mit Tomatenmark, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Pfefferminze würzen und die Tomaten hinzufügen. Solange weiterbraten, bis die Tomaten weicher werden (sie sollten aber noch nicht zerfallen)
Zum Anrichten ein flaches Gefäß mit Joghurt bestreichen und abwechselnd mit der Zwiebelpaste, Joghurt und der Zucchini solange schichten bis alles verbraucht ist. Mit dem restlichen Joghurt die Zucchini bedecken und mit Paprikapulver und Petersilie dekorieren.
Tipp:
Das Gericht passt auch wunderbar mit Aubergine, Spinat oder Rote Beete.
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