Super schneller Karottenkuchen

Zutaten:

200 g Dinkelmehl

150 g gemahlene Haselnüsse

200 g Karotten, geraspelt

100 g Zucker

80 ml Rapsöl

120-150 ml Sojamilch

1 TL Natron

1 TL Backpulver

1 TL Apfelessig

1 TL Zimt und ein wenig Vanillapulver

1/2 Birne, in Scheiben geschnitten

50 g Mandelsplitter

Zubereitung:

• Backofen auf 180°C Ober-Unter-Hitze erhitzen.

• Eine runde Backform mit 26 mm Durchmesser einfetten.

• Die trockene und feuchte Zutaten in separaten Schüsseln miteinander vermischen.

• Die feuchte Zutaten zu den Trockenen geben, schnell miteinander vermischen und in die Backform geben.

• Den Kuchen mit der Birnenscheiben und den Mandeln dekorieren.

• Den Kuchen ca 40-45 Minuten backen.