Saftiger Aprikosenkuchen mit veganer Quarkfüllung

Zutaten:

400 g Weizenvollkornmehl

250 g Margarine

60 g Zucker

1/2 Packung Backpulver

90 ml Wasser

Füllung:

300 g Hirse

1 L Wasser

1 Prise Salz

50 g Zucker

300 g Sojajoghurt

Schale und Saft einer Zitrone

1 Prise Vanille

200 g Aprikosenmarmelade

10-12 reife Aprikosen

Zubereitung:

• Die Hirse mit ein wenig Salz nach Packungsbeilage kochen und ausdampfen lassen.

• Aus den Zutaten schnell einen Mürbeteig zusammenstellen und ihn dann im Kühlschrank ruhen lassen.

• Wenn die Hirse abgekühlt ist, mit den restlichen Zutaten vermischen und kurz probieren, ob die Süße ausreichend ist.

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in einer mittelgroßen Backform mit den Händen flachdrücken.

• Darauf die Hirsefüllung verteilen.

• Auf der Hirse kommt die Marmelade und anschließend die aufgeschnittene Aprikose. Je nach Vorlieben kann die Aprikose halbiert oder in Spalten geschnitten werden.

• Mit Mandeln, Walnüssen oder Pistazien dekorieren und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca 25 Minuten backen.

Tipp:

Der Kuchen schmeckt auch mit Pfirsichen, Zwetschgen oder Birnen.