Rucola-Erbeer-Spargel Salat

Zutaten:

Salat:

500 g grünen Spargel

400 g Erdbeeren

120 g Rucola

80 g veganer Feta

2 EL Olivenöl

Dressing:

6 EL Olivenöl

4 EL weißer Balsamico

1 EL Süssungsmittel (Agavendicksaft, Zucker usw.)

Salz und Pfeffer

• Zubereitung: Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und ihn in schräge Stücke schneiden.

• Erdbeeren klein schneiden. Rucola waschen und abtropfen lassen, Feta in Würfel schneiden.

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel für ca. 6 Min. anbraten. Der Spargel ist dann noch schön knackig. Wenn du ihn weicher magst, dann brate ihn einfach etwas länger.

• Aus Olivenöl, Balsamico, Süßungsmittel, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.

• Rucola auf dem Teller anrichten, Spargel, Erdbeeren und Feta darauf verteilen und den Salat mit dem Dressing beträufeln.