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Rucola-Erbeer-Spargel Salat


Zutaten:

Salat:

500 g grünen Spargel

400 g Erdbeeren

120 g Rucola

80 g veganer Feta

2 EL Olivenöl


Dressing:

6 EL Olivenöl

4 EL weißer Balsamico

1 EL Süssungsmittel (Agavendicksaft, Zucker usw.)

Salz und Pfeffer






  • Zubereitung: Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und ihn in schräge Stücke schneiden.

  • Erdbeeren klein schneiden. Rucola waschen und abtropfen lassen, Feta in Würfel schneiden.

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel für ca. 6 Min. anbraten. Der Spargel ist dann noch schön knackig. Wenn du ihn weicher magst, dann brate ihn einfach etwas länger.

  • Aus Olivenöl, Balsamico, Süßungsmittel, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.

  • Rucola auf dem Teller anrichten, Spargel, Erdbeeren und Feta darauf verteilen und den Salat mit dem Dressing beträufeln.


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