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Zutaten:
Salat:
500 g grünen Spargel
400 g Erdbeeren
120 g Rucola
80 g veganer Feta
2 EL Olivenöl
Dressing:
6 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamico
1 EL Süssungsmittel (Agavendicksaft, Zucker usw.)
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und ihn in schräge Stücke schneiden.
Erdbeeren klein schneiden. Rucola waschen und abtropfen lassen, Feta in Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel für ca. 6 Min. anbraten. Der Spargel ist dann noch schön knackig. Wenn du ihn weicher magst, dann brate ihn einfach etwas länger.
Aus Olivenöl, Balsamico, Süßungsmittel, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
Rucola auf dem Teller anrichten, Spargel, Erdbeeren und Feta darauf verteilen und den Salat mit dem Dressing beträufeln.