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Proteinreicher Käsekuchen mit Früchten - pflanzlich


Zutaten:

Für den Mürbeteig:

250 g Weizenmehl Typ 1050

50 g Zucker

100 g Margarine

2 EL Pflanzenmilch

1 TL Backpulver

Für die Füllung:

250 g Skyr (Alpro) (oder Seidentofu)

250 g fester Tofu

100 ml Kokosmilch oder Hafersahne

80 g Margarine

1 Packung Vanillepuddingpulver

60 g Zucker und 3 Mandarinen


Zubereitung:

  • Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

  • Den Boden einer 24 cm Springform einfetten.

  • Aus den Zutaten ein Mürbeteig kneten und in den Kühlschrank stellen.

  • Den Skyr, Kokosmilch, Tofu, flüssige Margarine, Puddingpulver und Zucker cremig mixen. Mandarinen schälen und die weiße Stellen entfernen.

  • Den Mürbeteig gleichmäßig in der Springform verteilen, flachdrücken und mit einer Gabel einstechen.

  • Die Mandarinen auf dem Boden verteilen.

  • Die Tofufüllung in die Form gießen.

  • Den Kuchen ca 45 Min backen.

  • Optional: Der Kuchen kann auch mit Streuseln zubereitet werden. Dazu aus 50 g Mehl, 25 g Margarine und 2 EL Zucker Streusel kneten und auf den Kuchen vor dem Backen verteilen.

  • Der Kuchen schmeckt am Besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank gekühlt wird.

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