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Zutaten:
Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl Typ 1050
50 g Zucker
100 g Margarine
2 EL Pflanzenmilch
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
250 g Skyr (Alpro) (oder Seidentofu)
250 g fester Tofu
100 ml Kokosmilch oder Hafersahne
80 g Margarine
1 Packung Vanillepuddingpulver
60 g Zucker und 3 Mandarinen
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den Boden einer 24 cm Springform einfetten.
Aus den Zutaten ein Mürbeteig kneten und in den Kühlschrank stellen.
Den Skyr, Kokosmilch, Tofu, flüssige Margarine, Puddingpulver und Zucker cremig mixen. Mandarinen schälen und die weiße Stellen entfernen.
Den Mürbeteig gleichmäßig in der Springform verteilen, flachdrücken und mit einer Gabel einstechen.
Die Mandarinen auf dem Boden verteilen.
Die Tofufüllung in die Form gießen.
Den Kuchen ca 45 Min backen.
Optional: Der Kuchen kann auch mit Streuseln zubereitet werden. Dazu aus 50 g Mehl, 25 g Margarine und 2 EL Zucker Streusel kneten und auf den Kuchen vor dem Backen verteilen.
Der Kuchen schmeckt am Besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank gekühlt wird.
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