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Zutaten (für 2 Personen):
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
200 g Spinat
200 g Grünkohl
2-3 St Frühlingszwiebel
Optional: Berberitze, Walnüsse
Ei-Ersatz:
200 g Seidentofu
50 ml Hafermilch
50 g Kichererbsenmehl
1 TL Natron
1/2 TL Kurkuma
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen. Die Zwiebel und die Frühlingszwiebel fein schneiden und anbraten, bis sie Farbe annehmen.
Die Kräuter und den Spinat waschen, abtrocknen und klein schneiden. Alles zusammen in die Pfanne geben und mit anbraten.
Aus den Zutaten für den Ei-Ersatz eine cremige Masse zubereiten, gut durchmixen und die Gewürze hinzufügen.
Die Kräuter aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen, dann das Gemüse zu der Masse hinzufügen und gut durchmischen. Die Walnüsse und die Berberitze zu der Kräutermasse geben.
Eine feuerfeste Form mit der Kräuter-Tofu Mischung füllen und im vorgeheizten Backofen 180 °C, ca. 25 Minuten backen.
Wenn das Gericht eine schöne Farbe annimmt, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und für ca. 15-30 Minuten abkühlen lassen.
Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und so oder aufgeschnitten servieren.
