Kuku Sabzi

Zutaten (für 2 Personen):

1 Bund Petersilie

1 Bund Dill

200 g Spinat

200 g Grünkohl

2-3 St Frühlingszwiebel

Optional: Berberitze, Walnüsse

Ei-Ersatz:

200 g Seidentofu

50 ml Hafermilch

50 g Kichererbsenmehl

1 TL Natron

1/2 TL Kurkuma

Öl zum Anbraten

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen. Die Zwiebel und die Frühlingszwiebel fein schneiden und anbraten, bis sie Farbe annehmen.

• Die Kräuter und den Spinat waschen, abtrocknen und klein schneiden. Alles zusammen in die Pfanne geben und mit anbraten.

• Aus den Zutaten für den Ei-Ersatz eine cremige Masse zubereiten, gut durchmixen und die Gewürze hinzufügen.

• Die Kräuter aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen, dann das Gemüse zu der Masse hinzufügen und gut durchmischen. Die Walnüsse und die Berberitze zu der Kräutermasse geben.

• Eine feuerfeste Form mit der Kräuter-Tofu Mischung füllen und im vorgeheizten Backofen 180 °C, ca. 25 Minuten backen.

• Wenn das Gericht eine schöne Farbe annimmt, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und für ca. 15-30 Minuten abkühlen lassen.

• Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen und so oder aufgeschnitten servieren.