Eni's superschnelle Balkanpfanne

Zutaten (für 2 Personen):

200 g Quinoa gekocht

2 Aubergine

300 g Spinat

3 Tomaten

2-3 EL Ajvar nach Geschmack

3-4 Knoblauchzehen

Veganer Grillkäse

Zubereitung:

• Den Quinoa waschen und wie auf der Packung steht zubereiten.

• Tipp: ich dampfe den Quinoa zum Schluss noch für 10-15 Minuten aus.

• Die Aubergine in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ca 10 Minuten anbraten.

• Den Knoblauch und den Spinat hinzugeben und mit anrösten.

• Wenn der Spinat zusammengefallen ist und der Knoblauch anfängt zu duften, die Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mit anbraten. Darauf achten, dass die Tomate nicht auseinanderfällt, sie sollte nur heiß werden.

• Den Quinoa und den Ajvar zum Gemüse geben und das Ganze gut durchmischen.

• Den in Würfel geschnittenen Grillkäse in einer Pfanne anbraten.

• Das Gericht sofort servieren.

Tipp:

Was ist dein Lieblingsgemüse? Das Gericht schmeckt auch mit Pilzen, Staudensellerie, grünen Bohnen oder Lauch!