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Šaltibarščiai - sommerliche kalte Rote Bete Suppe


Zutaten:

220 g Rote Beete (aus dem Glas, gerieben)

1 Salatgurke

1 Hand voll Dill

1 Bund Schnittlauch o. Frühlingszwiebel

500 ml ungesüßte Soja oder andere Pflanzenmilch

250 ml Sojajoghurt (ungesüßt!)

1 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer




Zubereitung:

  • Alles klein schneiden und in eine Schüssel geben.

  • Rote Bete samt Saft hinzufügen.

  • Mit Sojajoghurt + Pflanzendrink vermengen.

  • Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser verdünnen.

  • Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Serviert wird die Suppe mit Salzkartoffeln.

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