Šaltibarščiai - sommerliche kalte Rote Bete Suppe

Zutaten:

220 g Rote Beete (aus dem Glas, gerieben)

1 Salatgurke

1 Hand voll Dill

1 Bund Schnittlauch o. Frühlingszwiebel

500 ml ungesüßte Soja oder andere Pflanzenmilch

250 ml Sojajoghurt (ungesüßt!)

1 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Alles klein schneiden und in eine Schüssel geben.

• Rote Bete samt Saft hinzufügen.

• Mit Sojajoghurt + Pflanzendrink vermengen.

• Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser verdünnen.

• Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Serviert wird die Suppe mit Salzkartoffeln.